Pãstryrevolution #25

COCIÑA DOCE

Diego Guerrero, DSTAgE

• Os últimos acordes do menú, por Anna Tusell
• Begonia xeada, mojito, manzá-apio
• A ruta das especias
• Corte de pataca y trufa branca
• Chantilly de coliflor
• Marmelo nixtamalizado, iuca fermentada y néctar de café
• Millo

Paco Pérez, Miramar

• Miramar en clave doce, por Lúa Monasterio
• Cocktail de froita
• Coco-coco-coco
• Orchata, dátil y fartons
• Noz de cacao
• Príncipe de Beckelar

PASTELARÍA

Ricardo Vélez, Moulin Chooclat

• O sabor como bandeira, por Anna Tusell
• Martita’s
• Tartajea de limón
• Milfollas de mazá
• Eclair de pistacho e framboesa

Yann Duytsche, Dolç

• Métodos creativos, por Anna Tusell
• Bosc
• Sakura
• Yu
• Cosmic
• Rouge

PANADARÍA

Espigas, la Selección Nacional de Panadería

• En defensa da panadaría española, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de masa madre de cultivo de trigo e xeixa, Pablo Conesa
• Pan de lino, Unai Elgezabal
• Pan candeal de masa madre, Javier Molina
• Pan de tomate, Francisco Recio
• Brocheta de langostino, coco y cilantro, José Roldán

Florindo Fierro, Panod

• Pan & Go en Madrid, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de payés natural
• Pan rústico galego
• Cruasán de manteiga

Jill Hodgetts, Aida Rincón, Pan de Aida

• Dende Cádiz, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de cereais
• Pan de cabaza
• Bread Pudding de ameixa e mazá

Fco. Javier Mazariegos, La Tahona de Vega

• De aprendiz á fama, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Centeo con pasas
• Barra Auga
• Pan bregado con noces
• Chapata