Pãstryrevolution #25

COCINA DULCE

Diego Guerrero, DSTAgE

• Los últimos acordes del menú, por Anna Tusell
• Begonia helada, mojito, manzana-apio
• La ruta de las especias
• Corte de patata y trufa blanca
• Chantilly de coliflor
• Membrillo nixtamalizado, yuca fermentada y néctar de café
• Maíz

Paco Pérez, Miramar

• Miramar en clave dulce, por Lúa Monasterio
• Cocktail de fruta
• Coco-coco-coco
• Horchata, dátil y fartons
• Nuez de cacao
• Príncipe de Beckelar

PASTELERÍA

Ricardo Vélez, Moulin Chooclat

• El sabor como bandera, por Anna Tusell
• Martita’s
• Tartajea de limón
• Milhojas de manzana
• Eclair de pistacho y frambuesa

Yann Duytsche, Dolç

• Métodos creativos, por Anna Tusell
• Bosc
• Sakura
• Yu
• Cosmic
• Rouge
• Tutti Frutti

PANADERÍA

Espigas, la Selección Nacional de Panadería

• En defensa de la panadería española, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de masa madre de cultivo de trigo y xeixa, Pablo Conesa
• Pan de lino, Unai Elgezabal
• Pan candeal de masa madre, Javier Molina
• Pan de tomate, Francisco Recio
• Brocheta de langostino, coco y cilantro, José Roldán

Florindo Fierro, Panod

• Pan & Go en Madrid, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de payés natural
• Pan rústico gallego
• Cruasán de mantequilla

Jill Hodgetts, Aida Rincón, Pan de Aida

• Desde Cádiz, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de cereales
• Pan de calabaza
• Bread Pudding de ciruela y manzana

Fco. Javier Mazariegos, La Tahona de Vega

• De aprendiz a la fama, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Centeno con pasas
• Barra Auga
• Pan bregado con nueces
• Chapata