Pãstryrevolution #24

COCINA DULCE

Jordi Roca (El Celler de Can Roca)

• As claves dun xenio, por Jãvi Antoja de la Rosa
• Bosque chuvioso
• Caixa de puros
• Coco raiado
• Cromatismo laranxa
• Magdalena xeada con bergamota y té Earl Grey
• Retropical

Jesús Segura (Trivio)

• Postre e reflexión, por Anna Tusell
• Cereais
• Corte xeado de whisky afumado
• Tarta Trivio
• Tamal de cacao, cogomelos e noces
• Plátano cacao
• Capuchina de pistacho, arroz e remolacha

PASTELERÍA

Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

• Arte y conciencia, por Anna Tusell
• El choque del hielo
• Adoro la fresa
• Pintalabios claro-oscuro
• Fragaria Vesca
• Pomelo rosa

Jesús Escalera y Fer Covarrubias (La Postrería)

• Crear cultura dende el doce, por Anna Tusell
• Citrus
• Blue
• Escarlata
• Tatin de pera
• Leonor
• Peach
• Azteca

PANADERÍA

Georgina Crespo (Forn Balmes)

• A fariña é aa protagonista, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pans de farinas moídas á pedra
• Pan de farina de trigo moído á pedra 100 %
• Pan de tres fariñas (T65, T80 y T130)
• Pan de trigo moído á pedra e centeo

Enric Badia (Forn Elias)

• Xuventude e talento, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de solera
• Enriquetes
• Mediterráneos
• Galletas de espelta

Pedro del Villar (Panadería Veleta)

• Pan e Vino, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de viño
• Pan Candeal
• Hogaza Mocejonera
• Toledanas

Florindo Fierro Toledo

• Raíces de bo pan, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Chusco
• Rosca galega
• Pan de espelta ecolóxico

Toni Valls (Gremio de Panadería de Barcelona)

• Panes Mestres, por Fco. Javier Antoja Giralt
• Pan de algas wakame
• Pan de cenoria