{"id":729,"date":"2018-10-31T12:06:20","date_gmt":"2018-10-31T10:06:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.espazoabella.com\/tienda\/masas-madre-sourdough\/"},"modified":"2019-01-07T18:55:39","modified_gmt":"2019-01-07T17:55:39","slug":"masas-madre-sourdough","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/tienda\/masas-madre-sourdough\/","title":{"rendered":"Masas Madre \u2013 Sourdough"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fari\u00f1a, auga e sal<\/strong>. Simplemente. A masa madre est\u00e1 de moda. A utilizaci\u00f3n de masas madre, nas s\u00faas distintas clases, non \u00e9 m\u00e1is que a <strong>volta \u00e1s orixes da panadar\u00eda<\/strong> tras a par\u00e9ntese que supuxo a introducci\u00f3n das levaduras qu\u00edmicas nos procesos de elaboraci\u00f3n do pan. Unha parte do proceso que, a pesar da s\u00faa sinxeleza, require uns bos co\u00f1ecementos para obter os resultados esperados: <strong>un pan con mellor aroma, sabor e desenvolvemento<\/strong>. Todo \u00e9 importante, pero nunca se profundizou no aspecto da masa madre que, ao fin e ao cabo, \u00e9 un detes elementos imprescindibles para obter un sabor do pan que xa estaba case esquecido.<\/p>\n<p>Neste libro re\u00fanese toda a informaci\u00f3n pr\u00e1ctica que serva ao panadeiro para co\u00f1ecer mellor o tema das masas madre e lle faciliten po\u00f1elas en pr\u00e1ctica nas s\u00faas creaci\u00f3ns, fuxindo de rebuscados tecnicismos ou informaci\u00f3ns que, a\u00ednda sen d\u00fabida interesantes, te\u00f1en o seu lugar noutras publicaci\u00f3ns m\u00e1is espec\u00edficas. Non intentamos, pois,\u00a0 facer deste libro un tratado ou enciclopedia, sen\u00f3n un <strong>manual pr\u00e1ctico de formaci\u00f3n e consulta<\/strong>, que d\u00e1ndonos as claves do tema nos permitan elixir as opci\u00f3ns que creamos m\u00e1is oportunas para cada caso.<\/p>\n<p>O libro compl\u00e9tase cunha serie de receitas de distintas elaboraci\u00f3ns que serven como exemplos da utilizaci\u00f3n das masas madre. O repertorio de pans que se poden elaborar \u00e9 inmenso. A obra est\u00e1 dirixida polo xornalista gastron\u00f3mico Javier Antoja Giralt. Ao longo da s\u00faa dilatada carreira estreitamente ligada ao mundo del pan estivo \u00e1 fronte de numerosos proxectos editoriais de \u00e9xito mundial como, por exemplo, los libros de Xavier Barriga y Francisco Tejero, y est\u00e1 al frente de los contenidos de panader\u00eda de Montagud Editores. Masas Madre conta coa asesor\u00eda t\u00e9cnica de Georgina Crespo (Fleca Balmes, Barcelona) e conta con aplicaci\u00f3ns pr\u00e1cticas dos mellores panadeiros de Espa\u00f1a: <strong>Jordi Morera<\/strong> (Espiga d\u2019or), <strong>Xavier Barriga<\/strong> (Turris), <strong>Antonio Cepas<\/strong> (Benipan), <strong>Anna Bellsol\u00e0<\/strong>, <strong>Pablo Conesa<\/strong>, <strong>Jes\u00fas Machi<\/strong>, <strong>Iv\u00e1n Rodr\u00edguez<\/strong>, <strong>Enrique Medina<\/strong>, \u00c1ngel Ortiz, Salvador Vendrell, Manuel Cort\u00e9s, Juli \u00c1lvarez o Xevi Ramon (Triticum), entre outros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fari\u00f1a, auga e sal. Simplemente. A masa madre est\u00e1 de moda. A utilizaci\u00f3n de masas madre, nas s\u00faas distintas clases, non \u00e9 m\u00e1is que a volta \u00e1s orixes da panadar\u00eda tras a par\u00e9ntese que supuxo a introducci\u00f3n das levaduras qu\u00edmicas nos procesos de elaboraci\u00f3n do pan. Unha parte do proceso que, a pesar da s\u00faa sinxeleza, require uns bos co\u00f1ecementos para obter os resultados esperados: un pan con mellor aroma, sabor e desenvolvemento. Todo \u00e9&hellip;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":333,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/product\/729"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=729"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.espazoabella.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}